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中国网络大V探访印尼咖啡作坊 解密猫屎咖啡工艺

归档日期:04-23       文本归类:地龙      文章编辑:爱尚语录

  【环球网报道记者李娜】印尼是世界重要咖啡产区之一,当地出产的猫屎咖啡更是由于高昂的价格声名远播。9月8日,“中国网络名人海上丝路行印尼站”代表团成员走进日惹一家颇具盛名的猫屎咖啡生产、销售作坊,探访猫屎咖啡的主角,解密猫屎咖啡的背后的故事。

  猫屎咖啡在印尼语中名为KopiLuwak,Kopi是“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。当地向导介绍称,印尼猫屎咖啡主要集中在爪哇岛和苏门答腊,而其中日惹出产的猫屎咖啡口感尤佳,代表团成员也特地走进这家位于日惹名为KopiLuwak“MATARAM”的咖啡作坊,一探麝香猫的真容并了解了猫屎咖啡的生产与制作流程。

  在该作坊内,代表团见到了麝香猫。比起普通的猫,他们的长相更像是小浣熊,看起来十分温和可爱。作坊老板Mery告诉代表团成员,麝香猫一般白天睡觉,晚间较为活跃。它们的主要食物是植物的果实、昆虫以及小型兽类,但咖啡果是它们最钟爱的食物之一,它们会挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的果实。它们嗅觉十分灵敏,只食用优质咖啡果,其余的会被它们自动摒弃。

  而事实上,麝香猫爱吃的也只是咖啡的果肉,咖啡果经过麝香猫的消化系统时,被消化掉的只是果实外表的果肉,而其核心咖啡豆会被原封不动的排出,经胃内发酵后产出的咖啡豆别有一番滋味。当咖啡豆被排出后,便开始了正式的加工制作流程。首先要经过多次清洗,确保咖啡豆完全清洁干净。之后还要剥离包裹在咖啡豆表层的果壳。

  据作坊老板介绍,这种剥离流程一般由人工完成,这一方面是由于用机器处理容易损坏咖啡豆本身,另一方面也因为机器处理会破坏咖啡豆原有的味道,最终影响咖啡的质量与口感。而剥离的果壳还可以物尽其用,用来做成枕头。完成这一环节后再次进入清洗环节,店内有专门的咖啡豆清洗机,一般情况下,一批咖啡豆要清洗2个小时左右。

  清洗完成后便进入风干烘焙环节,之后进行存放。放的时间越久,由于出油以及氧化等原因,咖啡豆的颜色也会越深。记者还就着椰糖现场品尝了不同时间段的咖啡豆,滋味的确略有不同。

  在被问及产品是否出口中国时,Mery告诉记者,她的产品目前都在本国售卖,暂不出口。不过,也有包括加拿大日本在内的其他国家的顾客在品尝后念念不忘,她虽然不提供出口服务,但可以邮寄产品。

  对于很多咖啡钟爱者而言,猫屎咖啡高昂的价格足以让人望而却步。而在印尼当地,该咖啡的价格并非让人望洋兴叹。在该门店,一包100克的速溶咖啡粉的价格约合人民币175元。

  有资料显示,2010年上海世博会上,来自印尼企业的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡售价380元,一天限12杯供不应求。在美国,1公斤猫屎咖啡豆高达1200美元,英国一杯猫屎咖啡的价格则大约为50英镑。

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